●主食・副食

米など食事の中心にある穀物を主食、主食と一緒に食べるものを副食と呼びます。副食は、主菜と副菜に分けられます。肉や大豆製品など、脂質やたんぱく質の主たる供給源となる料理を「主菜」、野菜やキノコ、海藻などを使った、主菜以外で栄養素を補う料理を「副菜」と呼びます。

●介護食

●クロックポジション

クロックポジションとは、目が不自由な人の食事の介助の方法のひとつ。食卓の上に置かれた箸やスプーン、食器などの位置を、時計の文字盤の数字の位置に例えて、食事をする人が位置関係を記憶しやすいように説明します。

●中心静脈栄養法（Intravenous Hyperalimentation：IVＨ）

中心静脈栄養法とは、口から食事の摂取ができない人に栄養を補う医療処置のひとつ。鎖骨下静脈から心臓に近い中心静脈にカテーテルを留置し、点滴により栄養剤を血管に直接入れて、栄養を補給する方法を指します。太い静脈にカテーテルが常につながっている状態なので、カテーテルの抜け落ちや出血、断裂、細菌感染、点滴バッグやルートの破損などに注意します。医療との連携が重要です。

●経管栄養法（経鼻経管栄養・鼻腔栄養）

●胃ろう（胃瘻）

●食物残渣

●嚥下障害

えんげしょうがい
嚥下障害とは、食べ物や飲み物、唾液などを飲み込みにくくなる障害です。加齢、あるいは病気による麻痺などが原因で、食べ物などを飲み込みにくくなり、喉に残りむせるほか、誤って食道ではなく気管に入ってしまい誤嚥を起こしやすくなります。食事などの姿勢や、調理の工夫により、嚥下障害による誤嚥などを防止する努力が必要です。

●誤嚥・誤嚥性肺炎

ごえん・ごえんせいはいえん
誤嚥・誤嚥性肺炎とは、飲み込もうとした唾液や食べ物・飲み物が、食道ではなく気道や肺に入ってしまう状態のことです。加齢による嚥下反射機能の低下や、病気による麻痺などが原因で起こります。誤嚥した際には、むせることで気管から排出されれば問題ありませんが、十分に排出されずに肺に異物が残り感染源になって肺炎を発症することがあります。これを「誤嚥性肺炎」といい、高齢者に多い肺炎の一つです。

●脱水症状

脱水症状とは、体内の水分量・体液量が欠乏して起こる、口渇、意識障害などを伴う症状。水分摂取不足や発熱、下痢や利尿剤の効用、高温多湿の環境、その他心理的な要因があります。高齢者は体内に水分を貯蔵しにくくなり、呼気や発汗による水分放出（不感蒸泄）で、寝たきりの状態でも容易に脱水症状に陥ります。排せつ障害で水分摂取を抑え、口渇を感じにくい人については、定期的に飲水など水分補給を促し介助して脱水を予防します。

●義歯（入れ歯、ブリッジ）

義歯とは、むし歯（う蝕）や歯周病などにより、永久歯が欠損した人の歯の代替品。「入れ歯」とも呼びます。義歯には、すべての歯を喪失した場合に装着する「総義歯」と、欠損した歯に残存するに留め具（スクラブ）で結束する「部分義歯」があります。欠損した歯が少ない場合、欠損した歯の両側に残存する歯に、冠を被せて橋げたのように義歯を嵌める「ブリッジ（架工義歯）」を用いることもあります。口腔内の歯の残存状態と、本人の意思により、最適なものを選択します。