米など食事の中心にある穀物を主食、主食と一緒に食べるものを副食と呼びます。副食は、主菜と副菜に分けられます。肉や大豆製品など、脂質やたんぱく質の主たる供給源となる料理を「主菜」、野菜やキノコ、海藻などを使った、主菜以外で栄養素を補う料理を「副菜」と呼びます。
監修者：永嶋 昌樹（ながしま まさき）
現職：日本社会事業大学社会福祉学部 准教授（「高齢者福祉論」「介護過程の展開と実践」）
略歴：社会福祉事業団に就職後、特別養護老人ホーム介護職員、在宅介護支援センター相談員・介護支援専門員（ケアマネジャー）など約12年間の現場実務を経て、大学の専任教員として福祉専門職養成に携わる。
学位資格：博士（社会福祉学）、介護福祉士、社会福祉士
社会活動：公益社団法人東京都介護福祉士会会長、介護福祉士国家試験委員、東京都介護保険審査会委員など
著書：『保育・福祉のための社会福祉援助技術事例研究』（共著, 建帛社）、『これからの訪問介護と施設介護の視点』（共著, ぎょうせい）、『アクティブラーニングで学ぶ介護過程ワークブック』（共著, みらい）、『介護教育方法の理論と実践』（共著, 弘文堂）など
制作／エディポック
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